- Kauno.diena.lt inf.
- Teksto dydis:
- Spausdinti
„Kiekvienas sėkmingas virtuvės šefas turi savo braižą, savo filosofiją, savo kelią ir savo asmeninį požiūrį į maistą. Tokio žmogaus patirtys yra itin vertingos“, – neabejoja restorano „Gastronomika“ savininkas Liutauras Čeprackas.
Šiek tiek daugiau nei po mėnesio Liutauras ir pats dalinsis savo patirtimis apie virtuvę ir restoranų verslą. Pirmajame Lietuvos gastronomijos forume, kurį jis rengia, bus ieškoma atsakymo į svarbiausią klausimą – kas tai yra restoranas?
– Liutaurai, koks yra sėkmingo virtuvės šefo apibrėžimas?
– Sėkmingas yra tas šefas, kuris sulaukia svečių. Į nesėkmingo šefo restoraną svečiai neina. Manau, kad greitojo maisto restoranai gali turėti klientų, bet aukštesnę kulinarijos kultūrą puoselėjantys restoranai gamina svečiams. Kolega ir bičiulis šefas Vytautas Samavičius kartą ištarė frazę: „Klientai ateina į viešnamį, o į restoraną ateina svečiai.“ Nuo tada pataisau kiekvieną, kuris restorane žmones vadina klientais.
Atrodo, šiais laikais vis daugiau žmonių nori stačia galva nerti į restoranų verslą. Daugeliui tai rodosi svajonių darbas: stovėti už baro ar kepti dešreles... Negaliu suprasti, ar jie romantikai, ar sapnuoja neišsemiamus pinigų lobynus? Bet jie net neįtaria, nenutuokia, kiek atsidavimo, žinių, aistros į tokį verslą reikia įdėti. Lietuvoje turime puikių maisto produktų, galime nusipirkti naujausios įrangos, tačiau akcentas juk ne čia – klausimų vis dar užduodama per mažai, o atsakymų neieškoma. Anksčiau ar vėliau ateina laikas dalintis.
Daugeliui tai rodosi svajonių darbas: stovėti už baro ar kepti dešreles... Negaliu suprasti, ar jie romantikai, ar sapnuoja neišsemiamus pinigų lobynus?
– Ar daug yra tokių, kurie nori dalintis? Juk kiekvienas šefas turi savų virtuvės paslapčių, kurias lyg ir turėtų saugoti...
– Mūsų maisto kultūra ir išliks būreliuose, kuopelėse, jei kiekvienas užsidarysime savame kiaute ir įsivaizduosime, kad tai, ką darome, prilygsta slaptiems NASA tyrimams. Kulinarijos kultūra Lietuvoje žengia septinmyliais žingsniais, per pastaruosius metus yra įvykę didžiulių pasikeitimų. Šiandien turime nemažai žmonių, kurie būtų kitaip kūrę savo restoranus, jei būtų žinoję niuansus. Jų klaidos kuriant virtuvę, priimant sprendimus, jiems daug kainavo.
– Įdomu, ko pasimokėte pats?
– Klaidų irgi esu pridaręs. Investavau ten, kur nebūtina, pirkau dalykus, kurių iš tiesų nereikia. Gastronomijos forume kalbėsiu apie tai, kad valgyti gamina ne įranga, o žmonės. Norėčiau, kad žmonės, kurie klausys, bent pamėgintų suprasti, koks sudėtingas mechanizmas yra restoranas. Neabejoju, jei padėsime bent keletui išvengti klaidų ir sutaupysime jų pinigus, tikslas bus pasiektas.
– Ar didelė yra Lietuvos virtuvės šefų bendruomenė?
– Turime keturiolika ar penkiolika tūkstančių maitinimo įstaigų Lietuvoje, bet kokia iš tikrųjų yra šefų bendruomenė iki šiol – neaišku. Ir kuriems iš jų tikrai rūpi šalies kulinarijos kultūra? Džiaugiuosi, kad vis daugiau jaunų žmonių grįžta iš užsienio, padirbę svetur, jie keičia nusistovėjusias taisykles. Privalai iškišti galvą iš kiauto, kad galėtumei į viską žvelgti plačiau.
– Kiek kartų išvyksti praplėsti savo akiratį į svetimus kraštus?
– Važiuoju, kai tik atsiranda tokia galimybė – tris, keturis kartus per metus. Netikiu, kad patys geriausi tapytojai nėra bent retsykiais pažvelgę į kitų tapytojų darbus, tik taip atsiranda platesnis požiūrio kampas. Juk nieko čia gero kasdien matyti artimiausio kaimyno tepliones. Ragauti įvairių skonių, valgyti patiekalų, kuriuos pagamino kiti, štai, kas yra įkvėpimas.
Ragauti įvairių skonių, valgyti patiekalų, kuriuos pagamino kiti, štai, kas yra įkvėpimas.
– Liutaurai, ar pats esi sau atsakęs į klausimą – kas tai yra restoranas?
– Pastebėjau, kad Lietuvoje pernelyg akcentuojama aplinka, o tik paskui kalbama apie maistą. Iš tiesų gerame restorane svarbu viskas – maistas, aplinka, aptarnavimas, sugebėjimas derinti virtuvės ir salės darbą, finansai. Restoranas yra visuma. Kelionė į ateitį be tokių žinių sunkiai įmanoma.
Pirmasis Lietuvos gastronomijos forumas Lietuvos parodų ir kongresų centre LITEXPO lapkričio 15 dieną, 9.30-16.30 val.
NAUJAUSI KOMENTARAI
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
Dubajuje gyvenanti verslininkė S. Skorupskaitė: iki paskutinio cento šventėms neišleisčiau1
„Mes tikrai labai sunkiai pirmuosius pinigus užsidirbom, labai ilgai ir daug metų juos uždirbinėjom, žinau, kaip yra sunku juos uždirbti, todėl tikrai neišleisčiau iki paskutinio cento šventėms“, – teigė Dubajuje gyven...
-
Čempionė E. Daniūtė-Gozzoli: kovoju ir dirbu su savimi, kad krizės mane aplenktų1
„Sunkiai dirbu ir su savimi kovoju, stengiuosi padaryti taip, kad iš tikrųjų sugebėčiau įvertinti tai, ką turiu, ir aplenktų mane tos krizės“, – pasakojo pasaulio ir Europos sportinių šokių čempionė bei trenerė Edit...
-
V. Benkunsko šeimoje – naujas etapas: šis rytas mūsų šeimai ypatingas6
Šiais metais į mokymo įstaigas moksleiviai ir darželinukai sugrįžo rugsėjo 2-ąją. Kai kuriems pro mokyklos ar vaikų darželio duris teko žengti pirmąkart. Pirmą kartą pro darželio duris teko žengti ir Vilniaus mero Valdo Benkunsko bei jo ...
-
V. Siegel ir D. Bunkus išlydėjo dukrą į pirmą klasę: namus užliejo emocijų jūra14
Rugsėjo 1-oji – ypatinga diena ne tik vaikams, bet ir jų tėvams. Pirmoji mokslo metų diena sukelia jaudulį visai šeimai, nes prasideda naujas etapas – nauji draugai, mokytojai ir mokyklos iššūkiai. Tiesa, verslininkams Vi...
-
I. Puzaraitės-Čepononienės sūnus – jau pirmokas: mokyklą minime tik geru žodžiu2
Dainininkė Irūna Puzaraitė-Čepononienė šį rugsėjį pasitinka su naujais išgyvenimais. Jos ir vyro Roko Čepononio vyrsenysis sūnus Toras – jau pirmokas. Išgyvenimais, viltimis ir tai, kaip kovoja su aplinkos replikomis apie m...
-
Dukrą į pirmą klasę išlydintis R. Mackevičius nekantrauja grįžti pas žmoną: valgysim traškučius18
Televizijos laidų vedėjas Rolandas Mackevičius neabejoja – Rugsėjo 1-oji yra didesnis išbandymas ne vaikams, o tėvams. Žinomas vyras juokauja, kad per vasarą vaikai gerokai išvargino, tad prasidėję mokslo metai jiems su žmona Ieva...
-
E. Vegys: floristika – ne tik amatas, bet ir tam tikra meno rūšis
Nuo rugsėjo 6 d. LRT Televizija žiūrovams žada nepamirštamą nuotykį – unikalų ir analogų Lietuvoje neturintį šou „Žiedų valdovai“, kuriame net dvylika savaičių varžysis aštuoni floristai. Apie priimtą i&sca...
-
Radži išgyvena skaudžią netektį: ieškotas augintis rastas žuvęs18
Praėjęs savaitgalis – vienas liūdniausių atlikėjo Radžio Aleksandrovičiaus gyvenime. Socialiniame tinkle „Facebook“ vyras pranešė apie dingusio šuniuko paiešką, o kiek vėliau pasidalijo, kad mylimas augintinis r...
-
M. Vygantas ir Jolanta pristato dainą „Laimingi būkim“2
Paskutines vasaros dienas Manto Vyganto ir Jolantos duetas palydėjo plačiam gerbėjų ir klausytojų ratui pristatydamas naujausią kūrinį „Laimingi būkim“. ...
-
Sukniubęs scenoje, mirė JAV reperis Fatmanas Scoopas3
Mirė JAV reperis Fatmanas Scoopas (Fatmanas Skupas), šeštadienį pranešė jo vadybininkas. ...